C'est l'une des cultures avec lesquelles nous travaillons. Prove Depuis des années, on nous interroge sur la saison des petits pois frais en Espagne et sur le meilleur moment pour les acheter. La réponse varie selon les régions et les conditions climatiques. Dans ce guide, nous vous expliquons le fonctionnement de la saison, comment reconnaître une cosse de petit pois parfaitement mûre et pourquoi, à Murcie, nous commençons la récolte plus tôt que partout ailleurs.

Quand a lieu la saison ?

En Espagne, les petits pois frais sont associés au printemps. La plupart des sources situent leur pleine saison entre mars et juin. C'est à cette période qu'ils arrivent sur les marchés dans presque tout le pays.

Mais ce calendrier ne s'applique pas à toutes les régions. Dans le sud-est de la péninsule Ibérique, la campagne commence beaucoup plus tôt, grâce à la douceur du climat hivernal.

Voici les références de base :

• Saison générale en Espagne : de mars à juin.
• Campagne dans le sud-est : début en automne.
• campagne de Prove à Lorca : de novembre à mai.
• Période optimale pour la saveur : les premiers mois suivant la récolte.

C’est pourquoi on trouve des petits pois frais espagnols en plein hiver. Ils ne sont ni importés ni cultivés sous serre. Ils viennent du sud.

Comment savoir si elle a atteint son apogée

Le calendrier est utile, mais la capsule nous en apprend bien plus. Ce sont les signes que nous recherchons sur le terrain.

La couleur de la gousse

Recherchez un vert profond et éclatant. Prove Nous travaillons avec une gamme de couleurs comprise entre Pantone 368 et 370. Si la gousse jaunit ou présente des zones pâles, le pois est déjà trop mûr.

Fermeté

Une gousse mûre est ferme et turgescente. Si elle est molle ou ridée, c'est qu'elle a été récoltée depuis plusieurs jours. La fermeté est l'un de nos critères de contrôle qualité.

Taille des grains

Le pois doit être bien formé, mais pas trop serré. Si la gousse est très gonflée, le pois est trop mûr. Il perd alors sa saveur sucrée et devient farineux.

Le bruit lorsqu'on l'ouvre

Une cosse de petit pois frais craque lorsqu'on la casse. Si elle s'ouvre facilement, c'est qu'elle a perdu de l'eau. Les petits pois frais sont composés à 78 % d'eau.

Comment le choisir et l'acheter

Savoir quand les petits pois frais sont de saison en Espagne ne représente que la moitié du travail. L'autre moitié consiste à observer le produit que l'on a devant soi.

Gardez ces points à l'esprit lors de vos achats :

• Achetez la gousse fermée, pas le grain décortiqué.
• Remarquez l'éclat de la peau, signe de fraîcheur récente.
• Jetez les capsules tachées ou cabossées.
• Demandez la date de prélèvement, et pas seulement l'origine.
• Choisissez des gousses de taille uniforme au sein d'un même lot.

Le temps écoulé depuis la récolte change tout. Un pois perd de sa douceur jour après jour. C'est pourquoi nos récoltes se font toujours sur commande.

Comment le préserver

Les petits pois frais sont fragiles et se conservent moins bien que d'autres légumes. Conservez-les au réfrigérateur, dans leurs cosses, à environ 4 ou 5 degrés Celsius.

Il se conserve ainsi dix à douze jours. Si vous le décortiquez trop tôt, le grain sèche et perd sa saveur beaucoup plus rapidement.

Notre conseil est simple : retirez les grains juste avant la cuisson. C’est le seul moyen de profiter pleinement de leur douceur lorsqu’ils sont fraîchement cueillis.

Erreurs fréquentes

Voici quelques erreurs courantes que l'on commet lors de l'achat de petits pois frais.

Si l'on considère uniquement le mois en cours

La saison varie selon la région et l'année. Un même mois peut être en pleine saison à Murcie et encore tôt dans le nord. Il faut toujours se fier au produit, et pas seulement au calendrier.

Choisissez les plus grandes capsules

Elles semblent donner un meilleur rendement, mais les pois sont souvent trop mûrs. Il en résulte des pois farineux et moins sucrés. Les gousses de taille moyenne donnent un meilleur résultat.

Achetez-le déjà décortiqué

Les haricots en vrac se déshydratent rapidement. Sans leur enveloppe protectrice, ils perdent leur sucre et leur texture en quelques heures.

Confondre frais et récent

Un pois peut être de saison et avoir été cueilli il y a une semaine. Un pois vraiment frais signifie qu'il a été cueilli il y a peu de temps.

petits pois frais de Provede novembre à mai

Cultiver des pois chez soi présente une limite évidente : la récolte n’a lieu qu’une fois par an et ne dure pas longtemps. Prove Nous travaillons différemment.

Nous sommes une entreprise agricole de Lorca, dans la région de Murcie, spécialisée dans la production et la commercialisation de petits pois. Attachés aux méthodes agricoles traditionnelles et artisanales, nous maîtrisons chaque étape, des semis à la récolte. La récolte des petits pois se fait à la main, comme le veut la tradition.

Notre récolte est toujours préparée à la commande. Ainsi, les petits pois arrivent dans les 24 heures suivant leur cueillette. Chaque lot fait l'objet d'un contrôle qualité portant sur la texture, l'aspect, la fermeté et l'indice glycémique.

Vous pouvez le trouver sous deux formats :

• Frais en vrac.
• En pots de 250 et 500 grammes.

Si vous recherchez des petits pois frais de qualité constante pour votre entreprise, écrivez-nous et nous vous préparerons une proposition.

Questions fréquentes

Quand commence la saison des petits pois en Espagne ?

Cela dépend des régions. Dans le sud-est de la péninsule Ibérique, cela commence en automne, tandis que dans le reste du pays, cela arrive au printemps. Les conditions météorologiques annuelles influent également sur la date de début.

Trouve-t-on des petits pois frais en hiver ?

Oui, et c'est un produit espagnol. Dans des régions comme la vallée du Guadalentín, à Murcie, la douceur de l'hiver permet de récolter alors que la saison n'a même pas encore commencé dans d'autres régions.

Combien de temps les petits pois frais se conservent-ils au réfrigérateur ?

Conservée dans sa gousse, elle se garde entre dix et douze jours à une température d'environ 4 ou 5 degrés Celsius. Une fois décortiquée, sa durée de conservation est bien moindre, car l'amande se déshydrate et perd de sa saveur sucrée.

Les petits pois frais ou surgelés sont-ils meilleurs ?

Les petits pois frais ont une meilleure saveur et une meilleure texture, surtout s'ils sont consommés peu après la récolte. Les petits pois surgelés constituent une alternative pratique lorsque la saison des petits pois frais est terminée en Espagne.

Quelle est la différence entre les pois lisses et les pois ridés ?

Les pois lisses sont principalement utilisés pour la mise en conserve. Les pois ridés sont consommés frais car ils conservent mieux leur douceur et leur texture tendre.

Pourquoi les petits pois frais sont-ils plus sucrés lorsqu'ils sont fraîchement cueillis ?

Car ses sucres commencent à se transformer en amidon dès la cueillette. Plus le temps passe vite entre la récolte et la consommation, plus le fruit est sucré et juteux à l'arrivée dans l'assiette.