Cebolleta y cebollino suenan casi igual, pero no son la misma planta ni se usan igual en la cocina. Mucha gente los confunde al comprar, sobre todo si busca una receta en inglés o en una web de otro país. En esta guía te explicamos en qué se diferencian, qué es la cebolla tierna y cuál conviene comprar en cada caso.
Qué es el cebollino
El cebollino es una hierba aromática. Su nombre científico es Allium schoenoprasum. Tiene un bulbo muy pequeño que no se aprovecha, así que en la cocina se usan solo sus hojas.
Las hojas son verdes, muy finas y huecas. Se pican y se añaden al final, casi siempre en crudo. Dan un toque suave a cebolla en tortillas, cremas, salsas frías o patatas asadas.
Se vende en ramilletes pequeños, junto a otras hierbas como el perejil o el eneldo. En inglés se llama chives y en francés ciboulette.
Qué es la cebolleta
La cebolleta es una cebolla que se recoge joven, antes de que el bulbo termine de crecer. Por eso tiene una base blanca alargada y unas hojas verdes y huecas más gruesas que las del cebollino.
Aquí se come toda la planta. La parte blanca es tierna y dulce, y la verde tiene un sabor algo más intenso. Sirve en crudo para ensaladas y en cocinado para sofritos, tortillas, salteados o a la plancha.
Se vende en manojos de varias piezas, normalmente con la raíz cortada. En inglés se conoce como spring onion o green onion.
Y la cebolla tierna, ¿es lo mismo?
En muchas fruterías de España, cebolla tierna y cebolleta se usan como sinónimos. Las dos se refieren a una cebolla recogida antes de tiempo, con sabor más suave que la cebolla seca.
A veces se llama cebolla tierna a la pieza con el bulbo algo más formado y cebolleta a la más fina. No hay una regla fija entre comercios, así que fíjate más en el aspecto que en la etiqueta.
Diferencias a simple vista
Si tienes las dos delante, se distinguen en segundos:
- Un ramillete de hojas muy finas y sin parte blanca es cebollino.
- Una base blanca y hojas más anchas indican que es cebolleta.
- El cebollino se usa como hierba, en pequeñas cantidades.
- Como verdura, igual que una cebolla, se cocina la cebolleta.
En una receta, no se sustituyen bien. Si pones cebollino en un sofrito, apenas notarás sabor. Si pones cebolleta en lugar de cebollino para decorar una crema, el resultado será mucho más fuerte.
Por qué cambian tanto los nombres
Los nombres varían mucho entre países de habla hispana. En parte de Latinoamérica se llama cebollín o cebollino a lo que aquí llamamos cebolleta. También se usan cebolla de verdeo, cebolla larga o cebolla de rama.
Por eso es fácil liarse con recetas de otros países o con traducciones automáticas. Si la receta habla de chives, busca cebollino. Si habla de green onions o scallions, compra cebolleta.
Cuál comprar según lo que vas a cocinar
Elige cebollino cuando quieras un toque aromático al final del plato. Funciona en huevos revueltos, quesos frescos, cremas frías y salsas de yogur.
Elige cebolleta cuando quieras sabor de cebolla sin que pique tanto. Va bien en ensaladas, salmorejo, guisos ligeros, tortilla de patatas o asada entera a la brasa.
Al comprar cebolleta, busca una base blanca firme y brillante y unas hojas verdes, rectas y sin puntas secas. Si quieres que te dure más días, sigue estos consejos para conservar la cebolleta fresca.
La cebolleta fresca de Prove
En Prove cultivamos cebolleta en nuestras fincas y la recolectamos a mano, siempre bajo pedido. Así llega con menos de 24 horas desde que se recoge.
La preparamos lavada y envasada a mano, en manojos de dos o tres piezas y sin raíz. Puedes ver todos los detalles en nuestra ficha de cebolleta fresca o escribirnos si la necesitas para tu negocio.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre cebolleta y cebollino?
Del cebollino, que es una hierba aromática, solo se usan las hojas finas. La cebolleta es una cebolla joven que se come entera, con su base blanca y sus hojas.
¿Cómo se dice cebollino en inglés?
Se dice chives. Para la cebolleta se usa spring onion o green onion.
¿Puedo cambiar cebolleta por cebollino en una receta?
No es lo ideal. El cebollino tiene un sabor mucho más suave y se usa en poca cantidad. Si solo tienes cebolleta, usa la parte verde muy picada y en menos cantidad.
¿La cebolleta y la cebolla tierna son lo mismo?
En la mayoría de comercios de España, sí. Las dos son cebollas recogidas jóvenes, con un sabor más suave que la cebolla seca.